Είναι το τυρί Vegan υγιές;

Θρέψη

Η κατανάλωση βίγκαν έχει γίνει mainstream.

Οι επιλογές για βίγκαν είναι πλέον ευρέως διαθέσιμες σε πολλά μενού εστιατορίων και αρκετοί αθλητές υψηλού προφίλ (όπως οι αστέρες του ΝΒΑ Wilson Chandler και Jahlil Okafor) έχουν πρόσφατα βιώσει.




είναι τα φιστίκια καλλιεργητών καλά για εσάς

Μια χορτοφαγική διατροφή αποκλείει όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των πουλερικών, των αυγών, του βουτύρου, του τυριού, των γαλακτοκομικών γάλακτος κ.λπ. Ακούγεται σκληρό, σωστά; Λοιπόν, υπάρχουν πολλές επιλογές για vegan φαγητά που έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τη γεύση και την υφή των ζωικών προϊόντων. Τα προϊόντα Vegan γίνονται επίσης δημοφιλή στα παμφάγα για διάφορους λόγους, από αλλεργίες έως ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα. Ένα τέτοιο προϊόν; Τυρί βίγκαν.



Η κατανάλωση βίγκαν έχει γίνει mainstream.

Οι επιλογές για βίγκαν είναι πλέον ευρέως διαθέσιμες σε πολλά μενού εστιατορίων και σε διάφορους αθλητές υψηλού προφίλ (όπως αστέρια NBA Γουίλσον Τσάντλερ και Τζαχίλ Οκάφορ πρόσφατα έφυγαν βίγκαν.



Μια χορτοφαγική διατροφή αποκλείει όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των πουλερικών, των αυγών, του βουτύρου, του τυριού, των γαλακτοκομικών γάλακτος κ.λπ. Ακούγεται σκληρό, σωστά; Λοιπόν, υπάρχουν πολλές επιλογές για vegan φαγητά που έχουν σχεδιαστεί για να μιμούνται τη γεύση και την υφή των ζωικών προϊόντων. Τα προϊόντα Vegan γίνονται επίσης δημοφιλή στα παμφάγα για διάφορους λόγους, από αλλεργίες έως ανησυχίες σχετικά με τη βιωσιμότητα. Ένα τέτοιο προϊόν; Τυρί βίγκαν.

Πολλοί Αμερικανοί έχουν προβλήματα στην πέψη των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά λατρεύουν τη γεύση του τυριού. Σύμφωνα με την Washington Post , οι καταναλωτές ξόδεψαν 5 δισεκατομμύρια δολάρια στον «φυτικό τομέα τροφίμων» το 2016, με τη μεγαλύτερη υποκατηγορία να είναι «εναλλακτικά τυριά». Αλλά μόνο και μόνο επειδή κάτι vegan δεν σημαίνει αυτόματα ότι είναι υγιές. Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία με το τυρί vegan;



Το παραδοσιακό τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα ζώων όπως αγελάδες, κατσίκες, βουβάλια και πρόβατα. Δεδομένου ότι το τυρί vegan δεν μπορεί να περιέχει καζεΐνη, οι παραγωγοί τυριού vegan στρέφονται σε μια ποικιλία άλλων συστατικών για αντικατάσταση. «Το τυρί Vegan μπορεί να παρασκευαστεί από πρωτεΐνη σόγιας (χρησιμοποιείται σε λαμπερές, λείες, λαστιχένιες ποικιλίες), στερεοποιημένο φυτικό έλαιο (όπως καρύδα, φοίνικας ή κνήκος), θρεπτική μαγιά, πυκνωμένες νιφάδες άγαρ, ξηρούς καρπούς (συμπεριλαμβανομένων των κάσιους, μακαδίες και αμύγδαλα), αλεύρι ταπιόκας, φυσικά ένζυμα, φυτική γλυκερίνη, διάφορες βακτηριακές καλλιέργειες, βερίκοκο και ακόμη και πρωτεΐνη μπιζελιού », γράφει η Elise Moreau για Οργανική αρχή . Ενώ τα vegan τυριά ήταν σε μεγάλο βαθμό απαίσια πριν από 10 χρόνια, πολλά σύγχρονα vegan cheesemakers χρησιμοποιούν τώρα τις ίδιες διαδικασίες (όπως η ζύμωση) που χρησιμοποιούν οι παραδοσιακοί cheesemakers εδώ και αιώνες. Το αποτέλεσμα είναι πιο περίπλοκες και απολαυστικές γεύσεις.


πόσο μεγάλο είναι ένα μπάσκετ γυμνασίου

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Γιατί είναι τόσοι πολλοί αθλητές που κάνουν γαλακτοκομικά; Πρέπει;

Ένα σημαντικό ζήτημα στον προσδιορισμό της υγείας του vegan τυριού είναι ότι η σύνθεση μπορεί να διαφέρει τόσο πολύ μεταξύ διαφορετικών εμπορικών σημάτων. Η Daiya Foods είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς παραγωγούς τυριού vegan. Χρησιμοποιούν μια ποικιλία ελαίων (κυρίως λάδι καρύδας) και συστατικά όπως το άμυλο ταπιόκας για να δημιουργήσουν το τυρί τους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το τυρί μοτσαρέλα είναι πολύ μακριά πιο δημοφιλές τυρί στην Αμερική , ας ρίξουμε μια ματιά στα 'Κομμάτια μοτσαρέλα στυλ' της Daiya. Μια μερίδα 1/4 φλιτζανιού περιέχει 90 θερμίδες, 6 γραμμάρια λίπους, 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 mg χοληστερόλης, 280 mg νατρίου, 7 γραμμάρια συνολικού υδατάνθρακα, 1 γραμμάριο ινών, 0 γραμμάρια ζάχαρης, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 2% του ημερήσιου ασβεστίου σας και σίδηρο, και χωρίς βιταμίνη Α ή βιταμίνη C.

Πώς αντισταθμίζεται το παραδοσιακό τυρί μοτσαρέλας; Ένα 1/4 φλιτζάνι Sargento Shredded Mozzarella περιέχει 80 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους, 3,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 15 mg χοληστερόλης, 180 mg νατρίου, 2 γραμμάρια ολικού υδατάνθρακα, 0 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 0 γραμμάρια ζάχαρης, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 20% το καθημερινό σας ασβέστιο, το 4% της καθημερινής σας βιταμίνης Α και χωρίς βιταμίνη C ή σίδηρο.

Ενώ πολλά από τα διατροφικά στοιχεία είναι παρόμοια, το γαλακτοκομικό τυρί έχει σοβαρό πόδι όσον αφορά τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο. Το τυρί Daiya περιέχει επίσης σημαντικά περισσότερα συστατικά από το γαλακτοκομικό τυρί. Είναι μια παρόμοια ιστορία όταν συγκρίνετε τα ελβετικά φέτες Daiya και το ελβετικό τυρί Sargento σε φέτες. Τα δύο περιέχουν παρόμοια ποσότητα θερμίδων και λίπους, αλλά το γαλακτοκομικό τυρί περιέχει σημαντικά περισσότερες πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Τα «Chao Slices» του Field Roast είναι ένας άλλος δημοφιλής τύπος τυριού vegan. Διατίθεται σε τρεις ποικιλίες, οι φέτες Chao παρασκευάζονται με ζύμωση tofu και λάδι καρύδας. Καθεμία από τις τρεις ποικιλίες - Original Creamy, Coconut Herb και Tomato Cayenne - έχει τα ίδια στοιχεία διατροφής. Το One Chao Slice έχει περίπου το μέγεθος ενός Kraft American Cheese Single. Τα δύο μοιράζονται παρόμοια στοιχεία διατροφής, ωστόσο η προσφορά Kraft είναι σημαντικά υψηλότερη σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Τα τρία μεγαλύτερα οφέλη του τυριού γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνη Β12. Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τους αθλητές. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη παρέχει τα αμινοξέα που χρειάζονται οι μύες για την επιδιόρθωση και την ανοικοδόμηση, επιτρέποντάς σας να ανακάμψετε από την άσκηση και να γίνετε πιο δυνατοί με την πάροδο του χρόνου. Το σώμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει πρωτεΐνες ως πηγή ενέργειας. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τη δημιουργία και τη διατήρηση ισχυρών οστών και δοντιών και βοηθά επίσης τα νεύρα, τους μυς και την καρδιά σας να λειτουργούν σωστά. Πολλοί Αμερικανοί έχουν ανεπάρκεια βιταμίνης Β12, η ​​οποία απαιτείται για σωστή νευρολογική λειτουργία και σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Πολλά vegan τυριά δεν παρέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε σημαντικές ποσότητες. Αυτό δεν θα ήταν πρόβλημα εάν τα τυριά για χορτοφάγους παρασκευάστηκαν σε άλλους τομείς (όπως υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ή βιταμίνες), αλλά πολλοί δεν το κάνουν.

Αλλά τότε υπάρχουν προϊόντα όπως το Treeline Treenut Cheeses. Φτιαγμένα με καρύδια ανακαρδιοειδών και τη διαδικασία ζύμωσης, αυτά τα τυριά για χορτοφάγους έχουν πιο αναγνωρίσιμες λίστες συστατικών και ανώτερη θρεπτική αξία. Το Green Peppercorn French-Style Soft Cheese, για παράδειγμα, έχει μόνο έξι συστατικά: καρύδια ανακαρδιοειδών, φιλτραρισμένο νερό, πράσινο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι, χυμό λεμονιού και L. Acidoophilus (ένα προβιοτικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα). Μια μερίδα 1 ουγγιάς περιέχει 90 θερμίδες και μόλις 1,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, ενώ συσκευάζει επίσης 4 γραμμάρια πρωτεΐνης.


ποιο μέγεθος είναι το ποδόσφαιρο γυμνασίου

Είναι λοιπόν υγιές το τυρί vegan; Υπάρχει απλώς πάρα πολύ παραλλαγή για να δώσει μια οριστική απάντηση. Μερικά vegan τυριά είναι πολύ επεξεργασμένα και δεν προσφέρουν λίγη θρεπτική αξία. Ωστόσο, άλλοι διαθέτουν μια μικρότερη, πιο αναγνωρίσιμη λίστα συστατικών, ενώ προσφέρουν επίσης σημαντικές ποσότητες πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Είναι πραγματικά κατά περίπτωση βάση. Το απλό γεγονός ότι το τυρί vegan δεν είναι «πραγματικό τυρί» δεν το καθιστά απαραίτητα πιο υγιεινό, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας για το γαλακτοκομικό τυρί είναι αντιφατικός . Για παράδειγμα, η υψηλή ποσότητα κορεσμένου λίπους σε γαλακτοκομικά τυριά πιστεύεται από καιρό ότι συμβάλλει στην καρδιαγγειακή νόσο. Ακόμα ένα πρόσφατο meta-analysis δημοσιεύτηκε στο Ευρωπαϊκό περιοδικό επιδημιολογίας τα γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένου του τυριού) έχουν «ουδέτερη» επίδραση στην καρδιαγγειακή θνησιμότητα και σε όλες τις αιτίες.

Σε γενικές γραμμές, το τυρί vegan δεν πρέπει να θεωρείται υγιεινό φαγητό. Μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όπως το τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων; Απολύτως. Ωστόσο, όπως και το τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων, το τυρί vegan συχνά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ως εκ τούτου πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Αν ψάχνετε για τα πιο υγιεινά vegan τυριά, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αναζητήσετε ένα προϊόν με μια σύντομη, αναγνωρίσιμη λίστα συστατικών και στερεά συνολικά στοιχεία διατροφής. Και όπως πάντα, το είδος του φαγητού στο οποίο βάζετε το τυρί είναι εξίσου σημαντικό.

Φωτογραφία Criedt: Sezeryadiger / iStock, FotoDuets / iStock

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: